“Appassimento”就是風靡全球的風乾葡萄法，是一種古老的農業技術， 至今已有3000多年的歷史!將新鮮的葡萄手工摘採後，放置於架上自然風乾，這個過程大約需要3~4個月，使其減少30%~40%的水分，用風乾後的葡萄所釀出的葡萄酒，陳年數個月於橡木桶內香味更加濃郁集中，酒體飽滿、口感香甜 ! 使用莊園內70-80年齡的老藤葡萄樹，使酒體更為濃郁，口感更多層次。採用人工手採後進行控管的溫度下進行較久的發酵，爾後並放入不同種橡木桶陳年， 令人十分驚豔! Primitivo是義大利其中一種的紅葡萄品種，早在18世紀，有一名傳教士發現 Primitivo較其他葡萄品種早熟，故將其品種依據拉丁文中的”Primativus”命名， 有最早成熟之意，演變為今日“Primitivo”!主要種植的區域為PUGLIA，位在義大利東南部，也就是酷似靴子鞋跟部位，這裡是南義最大的葡萄酒產區，因為這裡的氣候環境因素，是Primitivo發展的最精彩的地方!這裡所釀出的Primitivo葡萄酒擁有馥郁的果香及飽滿的酒體，充滿溫暖能量，其風格甚至被譽為“太陽之吻”!