今天我们将探讨两种令人垂涎的苹果烈酒：Eau de Vie de Cider和Calvados。 虽然它们都以苹果为原料，但在制作过程和品质上有着截然不同的特点。 让我们一起来深入了解这两种美味的烈酒，并探索它们的制作秘密和独特风味吧！ 

Eau de Vie de Cider和Calvados（苹果白兰地）是两种不同的苹果烈酒，它们在制作过程和品质上有着明显的区别。

Eau de Vie de Cider

通常指的是白色透明的烈酒，以苹果为原料蒸馏而成的生命之水。

Calvados苹果白兰地

属于法国官方规定的AOC制度（Appellation d'Origine Contrôlée）认证的苹果烈酒，必须符合严格的制作标准。 它必须在法定的橡木桶中陈年至少两年以上。 

法国政府对橡木桶的规定非常严格，Calvados必须采用来自法国林木杉区（Limousine）所生长的英国栎橡木（Pedunculate Oak）制成的橡木桶陈年。 

苹果白兰地须使用alembic pot still（法国铜制蒸馏器）进行两次蒸馏，且须来自官方规定的Pays d’Auge地区。

总的来说，虽然Eau de Vie de Cider和Calvados都是以苹果为原料制成的烈酒，但它们在制作过程、陈年方式和品质标准上有着明显的区别。

法国杜邦苹果白兰地

Dupont杜邦蒸馏厂的苹果白兰地（过桶兰姆酒桶）使用Eau de Vie de Cidre，而不用Calvados，最主要的原因是法国反假冒组织建议不要用「Calvados」和Caroni Rhum一起，原因是有出现 这个兰姆酒桶蒸馏厂名称，它的所在地是位于千里达与多巴哥共和国（Trinidad deTobago）。 为避免混淆，因此用「Eau de Vie de Cidre」，来做区别，但杜邦的Eau de Vie de Cider和Calvados都是苹果白兰地。 做法也都一样。

法国杜邦1972/2023苹果白兰地 42%

1972蒸馏，2023年8月装瓶。 

苹果发酵成苹果酒之后，再进行蒸馏，使用铜制蒸馏器进行二次蒸馏，做法如同干邑白兰地。 陈年用的橡木桶容量约350-400公升的大法国橡木桶。

法国杜邦苹果白兰地兰姆桶#2 45%

使用至少六年以上的苹果白兰地（Eau de Vie de Cidre），接着在Caroni Rhum过桶五个月。 陈年用橡木桶容量约225公升。

Caroni Rhum是专门生产兰姆酒的蒸馏厂，于2002年关闭，其所生产的兰姆酒现在成为世界上许多爱好者的收藏，号称兰姆酒界的轻井泽。 地点位于千里达与多巴哥共和国（Trinidad de Tobago）。

法国杜邦苹果白兰地兰姆桶#4原酒 64.4%

使用至少六年以上的苹果白兰地（Eau de Vie de Cidre），接着在Caroni Rhum过桶17个月。 陈年用橡木桶容量约225公升。

法国杜邦苹果白兰地艾雷岛泥煤桶#4 43.9%

使用至少四年以上的苹果白兰地（Calvados），放在约250公升的橡木桶中过桶11个月，曾陈年艾雷岛Laphroaig蒸馏厂的单一麦芽威士忌。

法国杜邦苹果白兰地艾雷岛泥煤桶#5原酒 60.6%

使用至少四年以上的苹果白兰地（Calvados），放在约250公升的橡木桶过桶13个月，曾陈年艾雷岛Laphroaig蒸馏厂的单一麦芽威士忌。