大家是不是常在義大利葡萄酒的酒標上看到「Appassimento」這個字呢？是否知道它所代表的涵意呢？ 今天就來為各位介紹這項風靡全球的義大利葡萄酒釀造工藝之一的「Appassimento風乾葡萄法」！   Appassimento，即為義大利風乾葡萄法，是一種擁有三千多年悠久歷史且獨特的釀酒技術，深受葡萄酒愛好者的歡迎。這種方法在製作濃郁且口感豐富的葡萄酒時，有著特別卓越的表現！
當葡萄種植達到理想的成熟度後，釀酒師會挑選出優質的葡萄藤，將葡萄精心採摘後分層擺放在通風良好的地方使其自然風乾。風乾過程通常需要數週，有時甚至長達數月，一切取決於天氣條件和釀酒師的判斷。當葡萄縮小為葡萄乾，減少30-40%的水分，同時也濃縮了天然的糖分和風味，散發出引人入勝的香氣。   接著，再將這些珍貴的葡萄用於釀造Appassimento葡萄酒，通常酒色較深，具有濃郁的黑莓、成熟果實和香料的多層次風味，伴隨著豐富的飽滿結構和圓潤的香甜口感。   這種獨特的釀造方法賦予了葡萄酒獨特的風味，它的複雜性和獨特性使其成為義大利葡萄酒的一個精緻代表，同時也彰顯了釀酒師的技藝和對品質的堅持。無論是單純品嘗還是與美食搭配，Appassimento葡萄酒都能為您帶來獨特而難忘的享受！