今天我們將探討兩種令人垂涎的蘋果烈酒：Eau de Vie de Cider和Calvados。 雖然它們都以蘋果為原料，但在製作過程和品質上有著截然不同的特點。讓我們一起來深入了解這兩種美味的烈酒，並探索它們的製作秘密和獨特風味吧！ 

Eau de Vie de Cider和Calvados（蘋果白蘭地）是兩種不同的蘋果烈酒，它們在製作過程和品質上有著明顯的區別。

Eau de Vie de Cider

通常指的是白色透明的烈酒，以蘋果為原料蒸餾而成的生命之水。

Calvados蘋果白蘭地

屬於法國官方規定的AOC制度（Appellation d'Origine Contrôlée）認證的蘋果烈酒，必須符合嚴格的製作標準。它必須在法定的橡木桶中陳年至少兩年以上。 

法國政府對橡木桶的規定非常嚴格，Calvados必須採用來自法國林木杉區（Limousine）所生長的英國櫟橡木（Pedunculate Oak）製成的橡木桶陳年。 

蘋果白蘭地須使用alembic pot still（法國銅製蒸餾器）進行兩次蒸餾，且須來自官方規定的Pays d’Auge地區。

總的來說，雖然Eau de Vie de Cider和Calvados都是以蘋果為原料製成的烈酒，但它們在製作過程、陳年方式和品質標準上有著明顯的區別。

法國杜邦蘋果白蘭地

Dupont杜邦蒸餾廠的蘋果白蘭地（過桶蘭姆酒桶）使用Eau de Vie de Cidre，而不用Calvados，最主要的原因是法國反假冒組織建議不要用「Calvados」和Caroni Rhum一起，原因是有出現這個蘭姆酒桶蒸餾廠名稱，它的所在地是位於千里達與多巴哥共和國（Trinidad deTobago）。為避免混淆，因此用「Eau de Vie de Cidre」，來做區別，但杜邦的Eau de Vie de Cider和Calvados都是蘋果白蘭地。做法也都一樣。

法國杜邦1972/2023蘋果白蘭地 42%

1972蒸餾，2023年8月裝瓶。 

蘋果發酵成蘋果酒之後，再進行蒸餾，使用銅製蒸餾器進行二次蒸餾，做法如同干邑白蘭地。陳年用的橡木桶容量約350-400公升的大法國橡木桶。

法國杜邦蘋果白蘭地蘭姆桶#2 45%

使用至少六年以上的蘋果白蘭地（Eau de Vie de Cidre），接著在Caroni Rhum過桶五個月。陳年用橡木桶容量約225公升。

Caroni Rhum是專門生產蘭姆酒的蒸餾廠，於2002年關閉，其所生產的蘭姆酒現在成為世界上許多愛好者的收藏，號稱蘭姆酒界的輕井澤。地點位於千里達與多巴哥共和國（Trinidad de Tobago）。

法國杜邦蘋果白蘭地蘭姆桶#4原酒 64.4%

使用至少六年以上的蘋果白蘭地（Eau de Vie de Cidre），接著在Caroni Rhum過桶17個月。陳年用橡木桶容量約225公升。

法國杜邦蘋果白蘭地艾雷島泥煤桶#4 43.9%

使用至少四年以上的蘋果白蘭地（Calvados），放在約250公升的橡木桶中過桶11個月，曾陳年艾雷島Laphroaig蒸餾廠的單一麥芽威士忌。

法國杜邦蘋果白蘭地艾雷島泥煤桶#5原酒 60.6%

使用至少四年以上的蘋果白蘭地（Calvados），放在約250公升的橡木桶過桶13個月，曾陳年艾雷島Laphroaig蒸餾廠的單一麥芽威士忌。